Räuchermehl

 C'est la fumée qui rend le fumage si particulier, aromatique et apprécié. Qu'il s'agisse de bûches, de copeaux de fumage ou de sciure de fumage, il doit toujours s'agir d'un bois dur, d'écorcé et de haute qualité, exempt de tout signe de moisissure, de pourriture, d'huiles ou d'autres additifs. Ceux-ci sont d'une part nocifs pour la santé et altèrent d'autre part le goût.